完成図

カルボナーラとは？

カルボナーラと言えば，日本では生クリームや牛乳が含まれたものが主流ですね。実際に，ソースは水分に富んだものが多いように感じます。しかし本場イタリアのカルボナーラは違います。

• チーズ（ペコリーノ・ロマーノやパルミジャーノ・レッジャーノ）
• グアンチャーレやパンチェッタ（生ベーコンのようなもの）
• 卵
• 黒こしょう

これらの単純な材料だけでソースを作るもので，その濃厚さと調理の簡単さが特徴です。

原義は「炭焼きのパスタ」で，上にかかっている胡椒が炭のようである（あるいは逆で，パスタにかかった炭を模して胡椒をかけている）ことが由来のようです。
そんなわけで，カルボナーラを作るときには，最後に黒こしょうをかけることが欠かせまぜん。

材料

• パスタ 100 g
• 卵 1個（常温に戻しておく）
• 粉チーズ 大さじ3（20 g）
• ベーコン 薄切り3枚位，好きなだけ
• オリーブオイル 大さじ1
• にんにく 1かけ?（なくても良い，好きなら増やしても良い）
• 粗挽き黒こしょう?（なくても良いが，カルボナーラの定義としては必要）

作り方

1. パスタを茹でておく。塩はお湯の1％の量で。
2. フライパンを熱したオリーブオイルでベーコンに焼き目がつくまで炒める。
3. フライパンににんにくを加えて香りを出す。
4. ボウルに卵と粉チーズ全量を入れて，よく混ぜて卵液を作る。
5. 炒めたベーコンを熱いままオリーブオイルごと4の卵液に加えてよく混ぜる。
6. パスタが茹で上がったら，湯切りをした後すぐに5のボウルに加えてよく混ぜる。
7. 卵液に熱が通ったら，皿に盛り付ける。
8. お好みで粉チーズ（分量外）と黒こしょうをふりかけて，完成。